- मूली की ताज़ी कुरकुरी सब्ज़ी हो या फिर मसालेदार पिनव्हील, सर्दी में इनका स्वाद दिल को सुकून देता है।
- इन शानदार नाश्तों की हर एक परत में छिपे विभिन्न स्वाद आपको सर्दी के मौसम का पूरा आनंद देंगे।
पालक रोल्स
क्या चाहिए
बड़े आकार के पालक के पत्ते-8, मसला हुआ पनीर- 1 कप, बेसन- 1 कप, बारीक कटा प्याज़- 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटी शिमला मिर्च- 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च व अदरक पेस्ट- 1/2-1/2 छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच, चाट मसाला- 1 छोटा चम्मच, भुना जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, कुटी काली मिर्च- 1/4 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, सूखा अनारदाना- 1 छोटा चम्मच, नमक, तेल- तलने के लिए।
ऐसे बनाएं
बोल में बेसन, काली मिर्च और थोड़ा-सा नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार कर लें। एक बड़े बोल में पनीर डालें। इसमें पालक और तेल छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिला लें। पालक के पत्तों को बेलन से हल्के हाथों से दबाएं जिससे उनकी नसें दब जाएंगी। अब एक-एक पत्ते के किनारे पर एक-एक बड़ा चम्मच पनीर का मिश्रण फैलाएं और रोल कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करके इन रोल्स पर बेसन का घोल लपेटें और तेज़ आंच पर डाल दें। इन्हें उलट-पलटकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। हरी चटनी के साथ परोसें।
तिरंगी बॉल्स
क्या चाहिए
मसली हुई मटर- 1/2 कप, मसला हुआ पनीर-1 कप, उबला व मसला हुआ आलू- 1 1/2 कप, कॉर्नफ्लार- 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च पेस्ट-1 छोटा चम्मच, अदरक पेस्ट- 1/2 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, हींग- चुटकी भर, नमक, तेल- तलने के लिए।
ऐसे बनाएं
पैन में एक चम्मच तेल गर्म करके इसमें जीरा, हींग, हरी मिर्च पेस्ट और अदरक पेस्ट डालकर भूनें। मटर और बाकी मसाले मिलाकर भूनें। इस मिश्रण की चार बॉल्स बनाकर रख दें। पनीर में आधा छोटा चम्मच हल्दी और नमक मिलाएं व इसकी भी चार बॉल्स बना लें। आलू में कॉर्नफ्लार और थोड़ा नमक मिलाकर चार बॉल्स बना लें। अब पनीर की एक बॉल को हथेली पर रखकर फैलाएं और मटर की एक बॉल बीच में रखकर चारों ओर से बंद कर दें। आलू की बॉल को फैलाकर तैयार की पनीर व मटर की बॉल रखें और बंद कर दें। फिर कड़ाही में तेल गर्म करके इन बॉल्स को सुनहरी होने तक तल लें। इनके 2-2 हिस्से करके हरी चटनी के साथ परोसें।
मूली पिनव्हील
क्या चाहिए
मध्यम आकार की मूली-2, आटा- 1 कटोरी, मैदा- 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च पेस्ट- 1/2 छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटी अदरक- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी, अमचूर पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल- तलने के लिए।
ऐसे बनाएं
बोल में आटा, मैदा, एक छोटा चम्मच तेल और थोड़ा-सा नमक मिलाकर पराठे जैसा आटा गूंध लें। मूलियों को छीलकर कद्दूकस कर लें। इन्हें अच्छी तरह निचोड़कर पानी निकाल दें। इसमें हरी मिर्च पेस्ट, हरा धनिया, अदरक और मसाले मिला लें। आटे को एक बार और गूंध लें। इसके दो भाग कर लें। एक भाग से पतली-सी रोटी बेलें और उस पर मूली का आधा मिश्रण फैला दें। अब इस रोटी को एक किनारे से मोड़ते हुए टार्ट रोल बनाकर फ्रिज में रख दें। आधे घंटे बाद इस रोल के आधा-आधा इंच मोटे टुकड़े काट लें। इन्हें थोड़ा दबाकर रख दें। कड़ाही में तेल गर्म करके पिनव्हील को मध्यम आंच पर भूरा होने तक तलें। हरी चटनी के साथ परोसें।
मूली सिंगरा ड्राई
क्या चाहिए
मूली-1, सिंगरे-200 ग्राम (फली), बारीक कटी अदरक- 1 छोटा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च- 2, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, जीरा- 1/2 छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी, दरदरी कुटी सौंफ- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/4 छोटा चम्मच, नमक, सरसों का तेल- 1 बड़ा चम्मच।
ऐसे बनाएं
मूली को छीलकर लंबे-पतले टुकड़ों में काट लें। सिंगरों के किनारे भी काट दें। कड़ाही में तेल में गर्म करके जीरा तड़काएं। इसमें हींग, अदरक और हरी मिर्च मिलाकर भूनें। फिर मूली, सिंगरे, नमक और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर ढककर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें। जब सब्ज़ी पक जाए तो उसमें अमचूर व गरम मसाला छोड़कर बाकी सारे मसाले मिलाकर भूनें। जब सब्ज़ी तैयार हो जाए तो उसमें अमचूर व गरम मसाला मिलाकर सर्व करें। इसे पराठों या पूरी के साथ परोसें।
